ร้านไอติม ที่อยากจะแนะนำ (สเวนเซ่น ชิดซ้ายไปเลยละ)
posted on 16 May 2008 11:15 by sakuya2506ไอส์เบิร์ก นครปฐม : ร้านไอศกรีมที่ลูกค้าแน่นร้านตั้งแต่เปิดจนปิดร้าน
สำหรับคนที่รักการทานไอศกรีม และอีกหลาย ๆ คนที่รักไอศกรีมจนอยากเปิดร้าน พรหล้าอยากแนะนำให้รู้จักกับไอศกรีมไอสเบิร์กและเจ้าของร้าน คุณหวด กับความผันของเขาที่จะทำไอศกรีมขายในราคาที่ไม่แพง ที่ใคร ๆ ก็สามารถมีความสุขจากการทานไอศกรีมได้ โดยไม่จำเป็นต้องจ่ายแพงกว่าข้าวจานนึงค่ะ
ไอสเบิร์ก เป็นร้านไอศกรีมที่เปิดขึ้นมาตั้งแต่เดือนพฤษภาคม ปี 2543 ต่อมาในเดือนเมษายน ปี 2548 ในช่วงที่เว็บคนรักไอศกรีมแห่งแรกของเราเพิ่งเปิดตัวได้ไม่นาน ก็มีสมาชิกมาแนะนำร้านไอศกรีมที่มีไอศกรีมขนมตาลขาย พรหล้าและสมาชิกเว็บไอศกรีมอีก 2 คนก็เลยชวนกันไปลองชิมไอศกรีมขนมตาลค่ะ แต่พอไปทานแล้วก็แปลกใจมาก เพราะราคาไอศกรีมถูกมาก ๆ เลย ทานกันไปตั้งสิบกว่าลูก ราคาแค่ร้อยเดียว และในฐานะคนที่อยู่ในวงการไอศกรีม พรหล้าต้องยอมรับว่าเนื้อไอศกรีมของไอส์เบิร์กดีกว่าไอศกรีมโฮมเมดทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด ตรงนี้แสดงให้เห็นว่าคนคิดและพัฒนาสูตร มีความรู้เกี่ยวกับไอศกรีมเป็นอย่างดี จึงได้เขียนรีวิว แนะนำร้านไอสเบิร์กลงในเว็บ
หลังจากที่ได้เขียนรีวิวร้านไอส์เบิร์กครั้งแรกในเว็บเก่า คุณหวดเจ้าของร้านก็เลยได้ลูกค้าจากกรุงเทพฯ แวะเวียนไปทานไอศกรีมมากขึ้น ทำให้สอบถามลูกค้าและทราบว่ามีเว็บไอศกรีมที่พูดถึงร้านของคุณหวด จนมีคนกรุงเทพฯ รู้จักร้านไอสเบิร์กมากขึ้น คุณหวดจึงได้แวะเวียนเข้ามาถามตอบในเว็บไอศกรีมตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ทำให้พวกเราได้รู้จักคุณหวด และร้านของคุณหวดมากขึ้นค่ะ
โดยส่วนตัวแล้วประทับใจในหลักการทำร้านของคุณหวดมากค่ะ คุณหวดต้องการทำไอศกรีมขายโดยขายราคาไม่แพง ซึ่งทำให้คุณหวดต้องลงมือทำเอง ขายเอง โดยไม่จ้างลูกจ้าง เพื่อเป็นการลดต้นทุนวิธีหนึ่ง ทำไอศกรีมก็เหนื่อย ขายก็เหนื่อย แต่ก็ไม่ท้อ ได้กำลังใจจากลูกค้าที่ชื่นชอบและมีความสุขเมื่อได้ทานไอศกรีมไอส์เบิร์ก ...สมาชิกเว็บไอศกรีมหลาย ๆ คนที่ทำร้านไอศกรีมแล้วพบปัญหา เริ่มท้อใจ ก็จะได้กำลังใจจากการอ่านข้อความของคุณหวด ที่มาเขียนถ่ายทอดประสบการณ์ทำร้านให้พวกเราได้อ่านอยู่เสมอ
คุณพ่อคุณแม่ของคุณหวดทำไอศกรีมมาก่อน เป็นไอศกรีมกะทิยี่ห้อเด่นไทย รสที่สร้างชื่อเสียง คือ กะทิรวมมิตร ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในจังหวัดนครปฐม คุณหวดเห็นว่าไอศกรีมของคุณพ่อสามารถนำมาดัดแปลงและตั้งเป็นร้านไอศกรีมได้ คุณหวดจึงได้วางแผนระยะยาว ตั้งแต่เลือกเรียนทางด้านที่เกี่ยวข้องกับโฆษณาและการตลาด หลังจากเรียนจบก็ไปสมัครเป็นผู้จัดการร้านไอศกรีมอังเคิลเรย์ ต่อมาก็ได้เข้าทำงานในโรงงานขนมขบเคี้ยวส่งออก ทำให้ได้เรียนรู้เกี่ยวกับสุขลักษณะในการผลิตอาหารมากยิ่งขึ้น ทั้งในช่วงที่เรียนและทำงาน ก็คอยหาโอกาสศึกษาหาข้อมูลเกี่ยวกับแนวโน้มตลาดของไอศกรีมอยู่ตลอดเวลา เรียกว่าตั้งใจอย่างมุ่งมั่นที่จะทำร้านไอศกรีมมาตลอด และเมื่อถึงจุดหนึ่งที่อิ่มตัวเรื่องงาน และต้องการทำงานที่สามารถดูแลพ่อแม่ได้ คุณหวดจึงเปิดร้านไอศกรีมในฝันขึ้น โดยตั้งชื่อร้านว่า ไอส์เบิร์ก โดยได้แรงบันดาลใจในการตั้งชื่อร้านมาจากภาพยนต์เรื่องไททานิกนั่นเอง
เมื่อถามถึงปัญหาที่พบในการทำร้าน และวิธีการแก้ไขปัญหา คุณหวดได้ยกตัวอย่างปัญหาบางอย่างและวิธีการแก้ไขให้เป็นข้อ ๆ ดังนี้
ปัญหาแรกที่เจอ คือ ไอศกรีมไม่อร่อย เรื่องธรรมดาของมือใหม่หัดขับ แต่เมื่อทำไป นานขึ้น ก็จะชำนาญ และต้องสังเกตลูกค้า ว่าชอบไม่ชอบยังไงต้องปรับเปลี่ยน อย่าหยุดนิ่ง ค่อย ๆ ปรับที่ละรส ให้อร่อย
ปัญหาที่สอง ทำอย่างไรให้ได้ลูกค้าประจำ ก็คงต้องมีการทำโปรโมชั่น เพิ่ม เพื่อดึงลูกค้าให้กลับมาหาเราบ่อยๆ ซึ่งผมก็เลือกใช้แสตมป์สะสม ทำให้ลูกค้าอยู่กับเรานานๆ
ปัญหาที่สาม ลูกค้าเบื่อรสเดิม ๆ ต้องพยายามหาสิ่งแปลกใหม่ให้ลูกค้า อย่าทำแต่รสเดิมๆ กล้าทดลองทำให้สิ่งที่ไม่เคย แต่ก็ต้องอยู่บนพื้นฐานของความอร่อยด้วย ไม่ใช่แปลกแต่ กินไม่ได้ ก็ไม่ไหว
ส่วนปํญหาช่วงหลังๆ จะเป็นลักษณะ ทำไอศกรีมไม่ทันขาย กำลังซื้อมีมาก เกินกำลังการผลิต แก้ไข โดยเปิดวันหยุดวัน ซึ่งเป็นวิธีที่ไม่ดี ไม่อยากให้ทำตาม แต่ผมไม่มีภาระใดๆ ก็เลยทำได้แบบนี้ เพราะถ้ามีค่าเช่าสถานที่ เปิดแบบนี้ไม่คุ้มค่าเช่าที่แน่นอน
ปัญหา การรอคิวนาน ต้องมีหมายเลขคิวให้ลูกค้า เพื่อกันการสับสนใครมาก่อนมาหลัง เป็นต้น
เมื่ออ่านปัญหาต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น จะสังเกตุได้ว่าเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นตามการพัฒนาและเปลี่ยนแปลงของร้านค่ะ พรหล้ามีโอกาสได้ไปทานไอศกรีมไอส์เบิร์ก 2-3 ครั้ง ในช่วงเวลา 2 ปีที่ผ่านมา ช่วงแรก ๆ ก็เป็นร้านไอศกรีมที่ถูกและอร่อยธรรมดา แต่ล่าสุดพรหล้าพบความเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ร้านไอส์เบิร์กเปิดบ่ายสองโมง พรหล้าก็ไปถึงร้านตอนบ่ายสองพอดี คิดว่าไปถึงแล้วจะได้เป็นลูกค้ารายแรกของคุณหวดในวันนั้น แต่ก็ต้องประหลาดใจอย่างมาก เพราะบ่ายสองโมงตรง พรหล้าเดินเข้าไปในร้าน แล้วพบว่ามีลูกค้านั่งรออยู่ก่อนแล้วเต็มร้านเลย โชคดีที่มีโต๊ะข้าง ๆ ตู้น้ำเย็นที่ให้ลูกค้าได้กดดื่มฟรีว่าง 1 โต๊ะ พรหล้าก็เลยได้ที่นั่งที่โต๊ะนั้นค่ะ
ใครไปร้านไอส์เบิร์ก ก็ต้องบริการตัวเองค่ะ ทางร้านจะมีใบสั่งไอศกรีมให้กรอกเอง แล้วเอาไปหนีบไว้ที่ตู้ไอศกรีมตามลำดับ ไปกดน้ำมาดื่มกันเอง พอได้ไอศกรีมก็ต้องลุกมาชำระเงินเองแล้วค่อยยกไอศกรีมไปทาน ทานเสร็จก็เอาถ้วยไอศกรีมไปวางที่ถาดที่จัดไว้ให้เอง รูปด้านบนนี้เป็นใบสั่งไอศกรีม และรูปมุมบริการน้ำ ถัดไปก็คือถาดวางถ้วยช้อนหลังจากรับประทานแล้วค่ะ
พอพรหล้ากรอกใบสั่งไอศกรีมเสร็จ เงยหน้าขึ้นมาก็พบว่าลูกค้ามากันมากขึ้นอีก คราวนี้หลายคนไม่มีที่นั่งแล้ว ก็ยืนออกันรอบ ๆ เค้าเตอร์ค่ะ บางคนเป็นลูกค้าที่มาทานเป็นหนแรก ก็ยืนเก้ ๆ กัง ๆ ไม่แน่ใจว่าจะสั่งไอศกรีมต้องทำอย่างไร ก็จะมีลูกค้าที่รู้วิธี คอยช่วยแนะนำให้ ทำให้เกิดบรรยากาศแปลกใหม่ที่ไม่เคยเห็นในร้านไอศกรีมไหนมาก่อน
บอกตามตรงว่าสั่งไอศกรีมไปวันนั้น ต้องรอถึง 40 นาทีถึงจะได้ทานค่ะ เพราะลูกค้าแต่ละคนสั่งไอศกรีมกันเป็นกิโลจริง ๆ ส่วนใหญ่ก็จะสั่งห่อกลับบ้านด้วย คุณหวดเองก็จ้วงตักไอศกรีมด้วยความชำนาญ และเร็วมาก จนรูปส่วนใหญ่ที่ถ่ายมา เห็นคุณหวดไม่ชัด เป็นภาพเบลอ เพราะเคลื่อนไหว เดินไปเดินมาตลอดเวลาค่ะ
ลูกค้าคนอื่น ๆ ก็ต้องรอค่อนข้างนานเหมือนกัน แต่ก็ไม่มีใครบ่น ไม่มีใครอารมณ์เสีย เพราะเห็นเจ้าของร้านพยายามทำงานอย่างเร็วที่สุดแล้ว ก็คงได้แต่คอยให้กำลังใจเจ้าของร้านหล่ะค่ะ หลาย ๆ คนก็ถึงกับออกปากอยากช่วยค่ะ
ลูกค้าส่วนใหญ่จะสั่งไอศกรีมแบบเป็นกิโล ไอศกรีม 5 ลูก เท่ากับครึ่งกิโล ราคา 40 บาท ถ้าสั่ง 10 ลูกก็เป็นราคา 80 บาท เวลากรอกใบสั่งไอศกรีม ต้องบอกด้วยว่าทานกันกี่คน เจ้าของร้านถึงจะจัดช้อนให้ได้พอดีกับคนทานค่ะ แต่ถ้าไปคนเดียว หรือทานไม่มาก ก็สามารถสั่งเป็นลูกได้เช่นกัน ลูกละ 10 บาท ส่วน Topping ก็ราคาอย่างละ 2 บาทเท่านั้น
ไอศกรีมร้านนี้มีรสชาติให้เลือกถึง 20 รสต่อวัน หลาย ๆ รสไม่มีขายที่อื่นเพราะคุณหวดค้นคิด พัฒนาขึ้นมาเอง เป็นรสชาติที่น่าสนใจทั้งนั้นค่ะ รสที่ขายดีเช่นนมเปรี้ยวรสยาคูลย์ และพวกไอศกรีมผลไม้ตามฤดูกาล รสโปรดของพรหล้าคือรสมะยมค่ะ แต่ไปแล้วก็ไม่ค่อยมีให้ทาน เพราะต้องเป็นหน้ามะยมเท่านั้น
รสชาติไอศกรีมมีรวมกว่า 70 รส ทั้งไอศกรีมนม ไอศกรีมนมเปรี้ยว ไอศกรีมเชอร์เบท โดยจะมีอยู่ 15 รสที่มีให้ทานตลอดปี และ อีก 5 รสที่มีการสลับสับเปลี่ยนทุกเดือน ตามรายการด้านบนค่ะ
สำหรับผู้ที่สนใจจะแวะไปทาน ร้านไอสเบิร์กอยู่นครปฐม ในตัวเมือง
ถ. เทศา ซอย 2 ซึ่งอยู่ใกล้ ๆ องค์พระปฐมเจดีย์ ค่ะ
ซอยนี้ อยู่ด้านหน้าสถานีดับเพลิง ไปแถว ๆ นั้นถามหา ซอย 2 ชาวบ้านก็จะบอกทางให้ได้ค่ะ
สำหรับผู้ที่มี GPS ในรถ ร้านนี้ตั้งอยู่ที่พิกัด :
N 13 49' 14.6"
E 100 3' 53.9"
ร้านจะเปิดเฉพาะวันคู่ (เช่น วันที่ 2, 4, 6, 8 ... 30) เวลา 14.00-21.00 น.
ที่อยู่ เลขที่ 1/9 ถ. เทศา ซอย 2 ต. พระปฐมเจดีย์ อ. เมือง จ. นครปฐม
Tel. 034-241607, 089-122-5162
#1 By Bluewhale on 2008-05-16 11:28